Geduld wird belohnt – Pulled Pork vom Kamado-Grill
Pulled Pork ist die Königsdisziplin des BBQ. Was in den Südstaaten der USA seinen Ursprung hat, bekommt bei uns auf Mallorca eine mediterrane Note. In diesem Beitrag verraten wir dir die Grundlagen für perfektes Pulled Pork.
Das richtige Stück Fleisch
Verwende Schweinenacken (Boston Butt) – idealerweise vom mallorquinischen Porc Negre. Das intramuskuläre Fett sorgt für Saftigkeit während der langen Garzeit. Rechne mit etwa 1,5 bis 2 Stunden pro Kilogramm bei 110°C.
Der Rub
Unser mediterraner Rub kombiniert klassische BBQ-Gewürze mit mallorquinischen Aromen:
- Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
- Brauner Zucker
- Knoblauchpulver
- Getrockneter Rosmarin und Thymian aus dem Tramuntana-Gebirge
- Flor de Sal d’Es Trenc
- Schwarzer Pfeffer
Den Rub am Vorabend großzügig einmassieren und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zubereitung
Den Kamado-Grill auf 110°C indirekter Hitze einpendeln. Mandelholz-Chunks aus Mallorca sorgen für ein dezent süßliches Raucharoma. Das Fleisch mit einem Thermometer überwachen – Zieltemperatur ist 93°C Kerntemperatur.
Nach etwa 6-8 Stunden (bei einem 4kg-Stück) ist das Fleisch butterzart und lässt sich mühelos mit zwei Gabeln zerrupfen.
Unser Tipp: Mediterrane Pulled-Pork-Buns
Serviere das Pulled Pork auf Brioche-Buns mit einem Topping aus Sobrassada-Aioli, eingelegten Ramallet-Tomaten und frischem Rucola. Dazu ein kühles Bier von einer lokalen Craft-Brauerei – mediterranes BBQ-Glück pur!
In unseren Advanced-Grillkursen zeigen wir dir diese Technik Schritt für Schritt am Kamado-Grill.